盖上盖子等于密封保存？食品安全先走出储存误区

　　“人生有百味，五味常在”，中国的饮食文化朴素而又富有哲学意味，也正应如此，中国爱吃，也善于吃。而在中国的饮食文化中，“味”是一个非常重要的概念，苏菜的甜、徽菜的咸、川菜的麻、湘菜的辣……辽阔的疆土与特色的地域文化孕育出了各式各样口味独特的菜系。而让这些料理在味道上更加融合，更加丰富的秘诀，便是调味料。

 

　　调味料是一类能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，而在我国的饮食文化中，调味料占据着非常重要的位置，并且受到不同地域不同菜系文化的影响，调味料不但使用方式十分丰富，更演化出了各式各样的地方特色调味调味料。而伴随物流技术的不断发展，这些调味料也远销全国各个城市，让原本就包容的中华饮食文化得到了更进一步的发展。

 

　　但在调味料的传播以及使用过程中，却依旧存在着一些问题，存储便是其中之一。除了糖、盐、味精这类传统的调味品外，目前市面上大部分的调味料例如蚝油、辣椒酱、芝麻酱、豆瓣酱等，基本都是采用罐装密封包装或者独立真空袋装小包装。其中前者的优点是价格实惠，并且可以控制每次使用的量，后者的优点是更加卫生且便于携带。

 

　　而对于普通家庭来说，罐装密封包装似乎更符合实际使用需求。但实际上，许多家庭在使用这种瓶装调味料的时候，都会在保存上存在误区。事实上，罐装密封的调味料，在开封之后，就已经不再是密封的条件了。而开封后的调料会因为空气中的空气、细菌、湿度、温度等原因，很快发生变质。因此，如果这类调味品开封使用后，无法在短时间内用完，并且只是简单地盖上盖子常温保存，就很有可能威胁到食用者的食品安全。

 

　　要说明这个问题，首先要说明变质产生的原因。前文中提到过，调味料属于辅助食品，事实上，许多调味料本身就属于即食食材。例如蚝油的制作方法是以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，而这也使得这类调料蛋白质含量丰富 ，开封后不低温保存或是瓶口留有缝隙，就会长毛发霉。再比如芝麻酱、花生酱等熬煮或者研磨出来的调料，其中富含脂肪的调料，暴露在空气后便会开始脂肪氧化反应，而这不但会影响酱料的营养价值，还会产生哈喇味影响食物本身的味道，因此也需要密封冷藏。

 

　　事实上，也因为罐装调味料存在这种问题，原则上对于需求量不是特别高或者不是经常使用的调味料，我们更鼓励消费者购买小罐装的或者是独立密封包装的。一方面这些更利于保存，而且量少，开封一次就可以很快用完；另一方面，小份包装的也能够避免调味品与自身口味不合引起的丢弃浪费。

 

　　不过，总而言之，对于那些选择购买罐装密封包装的调味料，从食品安全的就角度来考虑，要走出储存的误区，每次用完后清洁瓶口并密封后放入冰箱低温保存，并且尽快使用。